Bölüm 04 · Kar
Ramos Gin Fizz
Dakikalarca çalkalanan krema ve yumurta akı, bardağın ağzını aşan beyaz bir köpüğe dönüşür.
- Kadeh
- Collins bardağı
- Teknik
- Uzun çalkalama, soda ile tamamlama
- Süs
- Süs yok; bardağı aşan köpük
- Karakter
- Kremamsı, narenciyeli, çiçek kokulu
Hikâyesi
Kolları yoran beyaz köpük
Ramos Gin Fizz, adını yaratıcısından alan ender klasiklerdendir. Henry Charles Ramos, 1887'de New Orleans'ta Imperial Cabinet adlı salonu devraldı. Yaygın anlatı içkinin 1888'de burada doğduğunu söyler; içki tarihçileri ise kesin tarihin bilinmediğini, 1890'ların başının daha olası olduğunu belirtir. Ramos içkisine “tek ve biricik” anlamına gelen bir ad takmıştı. Gazeteler ve tarif kitapları ise onu uzun süre New Orleans Fizz diye andı.
İçkiyi ünlü yapan, emeğiydi. Cin, limon ve misket limonu suyu, şeker, krema, yumurta akı ve birkaç damla portakal çiçeği suyu dakikalarca çalkalanırdı. Bunun için her barmenin yanında bir ya da iki “çalkalayıcı çocuk” çalışırdı; bunlar genç siyahi erkeklerdi. Ramos 1907'de daha büyük bir salona taşındı. Sıkça aktarılan bir anlatıya göre 1915 Mardi Gras'ında otuz beş çalkalayıcı aynı anda çalışmış, siparişlere yine de yetişememişti.
1919'da içki yasağı gelince Ramos salonunu kapattı ve tarifini herkese açtı. 1928'de öldü. Yasak kalktıktan sonra New Orleans'taki Roosevelt Oteli, içkinin haklarını Ramos'un mirasçılarından satın aldı; adın 1935'te tescil edildiği aktarılır. Aynı yıl Louisianalı senatör Huey Long, otelin baş barmenini New York'a götürüp içkiyi orada da hazırlattı. Bugün Ramos Gin Fizz'i tanıtan şey değişmedi: bardağın ağzını aşıp dik duran, kar gibi beyaz köpük.
Köpüğü kuran şey malzeme değil, yorulan kollardı.
Tarif
Nasıl yapılır?
- Cin45 ml
- Taze misket limonu suyu15 ml
- Taze limon suyu15 ml
- Şeker şurubu30 ml
- Krema60 ml
- Yumurta akı30 ml
- Portakal çiçeği suyuçırpı: şişeden tek kısa silkeleme; toplamı 2–3 ml3 çırpı
- Vanilya özütü2 damla
- Sodabardağı tamamlayacak kadar
- 1Collins bardağını buzlukta soğutun.
- 2Soda dışındaki bütün malzemeyi buz dolu çalkalayıcıda iki dakika çalkalayın.
- 3İçkiyi buzundan süzüp çalkalayıcıya geri alın; buzsuz olarak bir dakika daha kuvvetle çalkalayın.
- 4Buzsuz, soğuk Collins bardağına süzün ve bir dakika dinlendirin.
- 5Sodayı bardağın ortasına ince ince dökün; köpük bardağın ağzını aşana dek yükselsin.
Bar notu
Bardak ve soda ne kadar soğuksa köpük o kadar dik durur; sodayı ince ve yavaş dökün. Çiğ yumurta kullanmak istemeyenler pastörize yumurta akı seçebilir.
Alkolsüz yorum
Cini çıkarın, gerisini aynı yöntemle hazırlayın. Geriye, bu içkinin öncülü sayılan ve 1880'lerde bilinen alkolsüz kremalı limonataya çok yakın bir bardak kalır.
Sıradaki bölüm
05 · Margarita
Tekila, portakal likörü ve misket limonu; bardağın kenarında kırağı gibi bir tuz çizgisi.
